charcuterie du luberon


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Qui nous sommes nous...

La charcuterie du Luberon est une entreprise artisanale trentenaire installée en bord de Durance. Il suffit de traverser cette rivière en longeant le vieux pont suspendu pour se retrouver au pied de la montagne du Luberon.

C’est ici, à Mallemort, qu’en 1982 Georges Neumann, boucher charcutier de métier, décide de créer sa fabrique de saucissons, qui porteront à jamais l'éponyme de Maistre Georges.

Il rachète pour ce faire du matériel de charcuterie en gros aux enchères, loue un local (qui a été agrandi depuis mais dans lequel nous nous trouvons toujours), emploie 3 personnes et lance l’affaire. Les premiers clients constitués en majorité de boucheries, charcuteries et épiceries sont fournis au mois d’Août de cette même année, en premier lieu dans les Bouches du Rhône et les Alpes puis rapidement dans le Vaucluse, le Var et plus récemment le Gard, l’Hérault et les Alpes Maritimes. Près de 40 ans plus tard, ils sont toujours livrés par nos soins régulièrement une fois par semaine.

Notre activité étant exclusivement réservée à la fabrication du saucisson sec, nous ne faisons pas de vente au détail sur place et confions cette mission aux professionnels détaillants.

Notre histoire...

L'entreprise fabrique artisanalement des saucissons, mais aussi jusqu’en 1994 de la saucisserie fraîche et quelques produits cuits comme le cervelas. Rapidement les saucissons trouvent allégeance auprès des consommateurs et la Charcuterie du Luberon s’oriente exclusivement vers la production de ces produits secs. Après 45 ans au service de la tradition charcutière, Georges Neumann s’est octroyé en 2004 une retraite bien méritée, passant le relais à son fils Yannick, après lui avoir bien entendu inculqué toutes les ficelles du métier.

Le Fondateur

Yannick s’occupe aujourd’hui d’une équipe de 8 personnes, tous issus de Mallemort et ses environs, gérant en symbiose toutes les étapes, de la production à la livraison, pour que chaque semaine, chaque client soit servi dans les meilleures conditions. 


La Fabrication

Dextérité et savoir-faire du personnel sont requis pour s’adapter à toutes les situations, car la plus grande partie du travail se fait encore manuellement, en utilisant des composants naturels et non standardisés, d’une grande qualité mais aussi d’une fragilité évidente si ils devaient être mal manipulés ou négligés.

La qualité avant tout

Il y a des principes fondamentaux qui ont été transmit d’une génération à l’autre, nés de la simple volonté de faire plaisir aux consommateurs. Cela passe évidemment par un choix strict des matières premières ; de la viande, qui se doit d’être en majorité issue d’élevages Français, aux assaisonnements, mais aussi par l’attention apportée à chaque étape de production ; sans aucune négligence.

L’ecologie

L'écologie au service de la tradition...Un travail respectueux des traditions artisanales n’exclut pas les idées neuves en matière d’écologie. Pour affiner les saucissons dans les meilleures conditions, nous utilisons diverses étuves, séchoirs et chambres froides qui furent en d'autres temps grosses consommatrices d’énergie.



Nous sommes aujourd'hui entièrement équipés de pièces à température et hygrométrie régulées fonctionnant par le principe de récupération d’énergie sur de la production d'eau glacée. Résultats : un poids de gaz réfrigérants négligeable pour l’ensemble du bâtiment, une absence totale de résistances électriques pour tempérer les pièces, de combustible pour chauffer l’eau sanitaire et à la clé  une baisse moyenne de l’ordre de 20% de la consommation d’électricité par rapport à un système conventionnel. L’établissement pratique également depuis plusieurs années le tri sélectif des déchets et emploie des savons fongicides biodégradables pour la désinfection des locaux.

 La Fabrication de nos produits 

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